Grancanaria wycieczki | kupuj za grosze | ogrody
Długa jest droga przemian, jaką przebyć musi kakao, zanim z nasion w dojrzałych strąkach dojdzie do produktu znajdującego się w sprzedaży. Owoce zbiera się z drzew ręcznie, rozcina na pół
1 wydobywa z nich nasiona wraz ze śluzem, jaki je otacza. Wrzuca się to wszystko do zbiorników, w których w ciągu 5-9 dni odbywa się fermentacja w temp. 49°-51°C. Proces fermentacji winien być ściśle kontrolowany, gdyż od niego w znacznej mierze zależy potem smak gotowego produktu. W trakcie tego procesu fermentującą masę należy przekładać parę razy z jednego zbiornika do drugiego. Fermentacji ulega tylko śluz, wypełniający miejsce między nasionami w strąku, ale wytwarzają się przy tym enzymy, które wnikają do wnętrza nasion i powodują nieznane bliżej, ale ważne dla jakości produktu zmiany chemiczne.
Po skończonej fermentacji oddziela się nasiona od śluzu i suszy na słońcu przez dwa do trzech dni. Suszenie też musi być ściśle kontrolowane, nie za szybkie, ale też i nie za wolne. Właściwy przebieg suszenia nasion podnosi smak kakao.
Światowa produkcja kakao wynosi ponad 1 300 000 t. Większość kakao pochodzi obecnie nie z Południowej i Środkowej Ameryki, ojczyzny kakaowca, lecz z Afryki, gdzie plantacje kakaowe rozwinęły się bardzo w ostatnich czasach. Na pierwszym miejscu w produkcji kakao stoi Ghana (ponad 400 000 t), na drugim Nigeria (prawie 300 000 t), na trzecim Brazylia (ponad 150 000 t), na czwartym Wybrzeże Kości Słoniowej (120 000 t). Polska importuje corocznie około 14 000 t kakao.
pasy do podnoszenia ciężarów | Bydgoszcz pompy ciepła
|