| |
Dojrzałe, a raczej przejrzałe daktyle zbiera się i poddaje fumigacji - działaniu gazów trujących, zabijających szkodniki, które mogłyby spowodować zrobaczywienie wysuszonego miąższu. Po ostatecznym wysuszeniu poddaje się je jeszcze prasowaniu
I w tym stanie wysyła do sprzedaży. Są one ogromnie pożywne: /.uwierają 70-75% cukrów, głównie glukozy i fruktozy, około 2% białka, 2-5% tłuszczu i 1% składników mineralnych. Są to tzw. daktyle miękkie, które najlepiej znamy, bo tylko takie sprowadzamy do kraju.
Ale w wyżywieniu miejscowej ludności, w znacznej mierze nawet i obecnie, a przed laty na pewno wyłącznie, ogromną rolę odgrywał inny typ daktyli - daktyle twarde. W czasie dojrzewania nie miękną one, a skrobia w nich zawarta nie zamienia się w cukier. Po rozgryzieniu wydają się niesmaczne, ale podczas żucia wyczuwa się delikatną słodycz. W niektórych krajach arabskich nawet i obecnie daktyle twarde przez większą część roku stanowią w najbiedniejszych rejonach główny, a czasem jedyny rodzaj pożywienia. Można je w prymitywny sposób przechowywać przez długie miesiące, nieważne jest więc, że dojrzewają tylko raz w roku jesienią. Zapobiegliwa rodzina może przygotować zapas na całoroczne wyżywienie. Daktyle stanowią więc codzienny chleb znacznej części dzisiejszej ludności arabskiej, u także musiały nim być dla dawnych ludów, które kiedyś żyły nu tych terenach. Na najstarszych nawet pomnikach egipskich pulma daktylowa jest bardzo częstym motywem płaskorzeźb.
| |
|