Africa Phone Card | Agencja hostessy | województwo świętokrzyskie
Nie jest też owocem deserowym cytron (Citrus medica), roślino cytrusowa pochodząca z Indii i tam od niepamiętnych czasów uprawiana. Rodzi on owoce chyba dwa razy większe od cytryny, u bardzo grubej skórce i niewielkim, gorzkim miąższu. Kandyzowana skórka cytrona należy do najbardziej wyszukanych bakalii Wschodu.
I nasze panie smażą w cukrze skórki cytryny i pomarańczy, ale kandyzowanie cytrona to prawdziwy obrzęd. Zalewa się : i korki cytrona najpierw 2-procentowym roztworem soli kuchennej na 24 godziny, potem na taki sam przeciąg czasu daje się 'l-procentowy roztwór soli, potem 6-procentowy, a wreszcie H-procentowy. Następnie zamyka się skórki w słojach w 8-procentowym roztworze soli z dodatkiem metadwusiarczku potasu na czas 6-tygodniowej luib dłuższej fermentacji. Po zakończeniu fermentacji trzeba skórki gotować, zmieniając wodę, aż się wygotuje sól z nich zupełnie. Teraz gotuje się skórki w syropie z dodatkiem 1-procentowego kwasu cytrynowego, aby około 25% cukru trzcinowego zamieniło się na cukier gronowy.
Gotowanie nie jest proste i trwa 7 dni, przy czym codziennie zmienia się syrop na bardziej stężony. Na zakończenie skórki suszy się w cieniu; tak przygotowane nadają się do spożycia.
Może w starożytności nie przyrządzano cytrona w sposób tak wyrafinowany. Widocznie jednak bardzo go ceniono, skoro był to pierwszy owoc cytrusowy, jaki z południowo-wschodniej Azji dostał się do krajów nadśródziemnomorskich. Znali go przed naszą erą Żydzi i jako owoc rytualny etrog używali na święto Kuczek.
Tanie loty | international phone card | kino domowe
|